Mijn favoriete recept

Mijn favoriete taart om te maken is deze Carrot cake. Hij is echt super lekker! En het allergrootste voordeel, hij is ook super simpel! Het allerliefst bak ik deze sws één keer in de maand.

Het recept heb ik een keer van mijn moeder gekregen, die had het weer via via.. Dus waar het nou precies vandaan komt, geen idee maar dat geeft niet.

De ingrediënten die je nodig hebt:
300 Gram geraspte wortels
10 Dadels zonder pit, als het kleine zijn heb je er 20 nodig
6 Eieren
100 Milliliter kokosolie
70 Gram kokosmeel
Kaneel naar smaak
Snufje zout
1 Zakje bakpoeder
15 Gram vanillepuddingpoeder
100 Gram grof gehakte walnoten

TIPS:
– Rasp de wortels in een foodprocessor, dit is zoveel makkelijker en bespaard je tijd!
– Ik gebruik standaard 15 dadels wanneer ze niet al te groot zijn
– Doe de kokosolie gewoon in de magnetron, net zo makkelijk
– Zeef het kokosmeel, vaak is het wel klonterig
– Kaneel vind ik heerlijk, maar één theelepel is voor mij voldoende
– Vanillepuddingpoeder? Nog nooit van gehoord, ik gebruik altijd wat suikervrije vanille siroop.

Hoe nu verder?
– Verwarm de oven vast voor op 200 graden Celsius.
– Snij de dadels in hele kleine stukjes en voeg in een mengschaal hier 2 eieren aan toe. Maal dit daarna fijn met de staafmixer. Pak nu een gewone handmixer en voeg daarna één voor één de andere 4 eieren toe.
– Meng nu de rest van de ingrediënten behalve de walnoten door het ei-dadelmengsel.
– Schep tenslotte de walnoten er door en schep het mengsel in een bakvorm
(vergeet de vorm niet in te vetten, anders krijg je de cake er niet uit)
– Volgens het recept dat ik heb moet het 45 minuten in de oven.
Vaak kijk ik na een minuut of 30 alvast of de cake gaar is. Dit kun je doen door een cocktailprikker in de cake te prikken, komt hij er droog uit dan is de cake al gaar.
Mocht je na 30 minuten denken ‘wat wordt de cake donker maar is hij nog niet gaar’, dek hem dan af met wat aluminiumfolie, dit zorgt er voor dat hij niet verbrand.