Caprese salade

Een lekkere salade als avondeten? Of heb je een vullende lunchsalade voor op werk nodig? Dan is deze salade perfect.

Dit recept is goed voor ongeveer 2 porties. Ik doe altijd maar wat bij dit recept en bij mij maken de verhoudingen niet zoveel uit. Dit recept komt wederom uit de app ‘Mealime’.

Dit heb je nodig:
Rucola melange
Mozzerella
Cherrytomaatjes
Komkommer
Penne, de volkoren versie
Ui
Bosui
Balsamicodressing
Rodewijnazijn
Basilicum
Zout
Peper

Kook de penne gaar. Ik kook het water altijd eerst met de waterkoker, zo duurt het uiteindelijk niet zo lang. Ik proef tussendoor altijd of ik het gaar genoeg vind, meestal is het na een minuut of 10 wel goed genoeg. Hoeveel heb je nou nodig? Ik doe altijd een bodempje in een steelpannetje.

Snij ondertussen de cherrytomaatjes in kwarten, ik gebruik meestal de helft van het bakje. Snij één bosui en een halve ui, of als die klein is een hele ui in hele kleine stukjes. En snij een halve bol mozzerella en ongeveer 1/3 van een komkommer in kleine stukjes. Voeg dit allemaal in een middelgrote mengkom.
Voeg in deze kom wat balsamicodressing, ik heb de zero variant van Remia want hier is geen extra suiker aan toegevoegd. Gooi er wat rodewijnazijn bij in, ik hou erg van deze smaak dus gebruik zeker wel 2-3 eetlepels. Voeg er naar smaak zout en peper aan toe.

Giet de penne, wanneer deze gaar is, af. Ik spoel het altijd af met koud water zodat het direct in de salade kan. Vervolgens snij ik alle penne door de helft, zo lijkt het optisch veel meer en heb je minder nodig. Gooi de penne in de mengkom en roer dit goed door.
Doe wat rucola op een bord en serveer de salade er bovenop. Eetsmakelijk!